Это блюдо - запеченные рулетики из кабачков, представляющий собой вкусный и уютный завтрак или угощение на выходные. Основанные на элегантном рисе и шикарном сыре, они обеспечивают одновременное насыщение и удовольствие для ваших гостей.
Технико-технологическая карта Запеченные рулетики из кабачков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеченные рулетики из кабачков, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) | | Кабачок (половина зеленого и половина жёлтого) | 1 шт | 100 г |
| Рис (ТМ Мистраль) | 1 пакет | 200 г |
| Фарш куриный | 200 г | 200 г |
| Яйцо куриное | 1 шт | 70 г |
| Мука пшеничная/Мука | 3 ст. л. | 30 г |
| Сыр твердый | 100 г | 100 г |
| Майонез | 1 ст. л. | 60 г |
| Соль | по вкусу | 1 г |
| Перец черный | по вкусу | 1 г |
| Масло растительное (для жарки) | по вкусу | 10 г |
Технология приготовления
- Отварить рис до готовности.
- Кабачок (зеленый и желтый) помыть и натереть на средней тёрке. Лишнюю жидкость отжать.
- Добавить яйцо, муку, соль и перец по вкусу. Перемешать до однородной массы.
- Пожарить 4 блинчика на растительном масле.
- Рис смешать с фаршем, посолить и поперчить по вкусу.
- На блинчик выложить начинку. Свернуть рулетом.
- Выложить рулетики в смазанную маслом форму для запекания.
- Сыр натереть на тёрке, добавить майонез, перемешать.
- Выложить сырную массу на рулетики.
- Запечь в разогретой духовке при 180С 35-40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах | | Обычное | Зеленый и желтый | Твердая | Сосноватый, сырный, мясной |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | | 0,001 | 0,0001 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | | Кабачок | 22 | 1,4 | 0,2 | 3,3 |
| Рис | 31 | 0,4 | 0,1 | 7,9 |
| Фарш куриный | 150 | 20,6 | 10,5 | 0,6 |
| Яйцо куриное | 150 | 12,6 | 11,1 | 0,5 |
| Мука пшеничная/Мука | 370 | 0 | 0 | 92,7 |
| Сыр твердый | 340 | 26,3 | 28,5 | 0,6 |
| Майонез | 470 | 7,6 | 49,3 | 1,3 |
| Масло растительное (для жарки) | 370 | 0 | 49,3 | 0,1 |