Изготовление блюда "Запеченные ребра Дачная романтика" представляет собой процесс, который включает в себя выбор используемых ингредиентов, их расчетные добы и применение особых технологических процедур приготовления. Это блюдо обладает вкусом, который благодаря смеси соевых соусов, виски и других ингредиентов оказалось очень высоким.
Технико-технологическая карта Запеченные ребрышки Дачная романтика
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеченные ребрышки Дачная романтика, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Свининые ребра | 1000 | 900 |
| Соевый соус | 40 | 36 |
| Виски (или коньяк, бренди) | 30 | 27 |
| Мед (жидкий) | 10 | 9 |
| Имбирь (сухой молотый) | 50 | 45 |
| Перец черный (молотый) | 50 | 45 |
| Мускатный орех | 10 | 9 |
| Масло оливковое (или горчичное) | 10 | 9 |
| Сок лимонный | 10 | 9 |
Технология приготовления
- Приправьте ребра свининые в промышленный воды и осушите их.
- Соедините соевый соус, виски (или коньяк, бренди), мед (жидкий), масло оливковое (или горчичное), сок лимонный и мускатный орех в банку для маринада.
- Добавьте молотый перец черный и сухой молотый имбирь для улучшения вкуса.
- Подготовьте решетку для запекания ребра.
- Поместите ребра на решетку и облегчьте их маринадом.
- Поместите ребра на гриль или в духовку на 200 градусов по 40 минут, или на мангале, если возможно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Запеченные и выпивки | Красный | Тяжеловатый | Соединенный вкус лимона и виски с аромами имбиря и мускатного ореха |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | <100000 | Не найдено | Не найдено | Не найдено | Не определено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Углеводы, г | Жиры, г |
| Свининые ребра | 100 | 20 | 10 | 10 |
| Соевый соус | 20 | 5 | 10 | 0 |
| Виски (или коньяк, бренди) | 10 | 0 | 0 | 0 |
| Мед (жидкий) | 20 | 0 | 10 | 0 |
| Имбирь (сухой молотый) | 5 | 0 | 5 | 0 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 0 | 5 | 0 |
| Мускатный орех | 10 | 0 | 5 | 5 |
| Масло оливковое (или горчичное) | 100 | 0 | 0 | 100 |
| Сок лимонный | 10 | 0 | 10 | 0 |