Запеченные кабачки с гороховой начинкой — это вкусное и полезное блюдо, которое идеально подходит для постного меню и для тех, кто следит за своим питанием. Сочетание нежных кабачков и ароматной гороховой начинки обеспечивает не только насыщенный вкус, но и богатство витаминов и минералов.
Технико-технологическая карта Запеченные кабачки с гороховой начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеченные кабачки с гороховой начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок (средний) | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Горох (объем 150 мл, ТМ "Мистраль", Айдахо) | 200 | 200 |
| Перец красный жгучий (по вкусу) | 5 | 5 |
| Перец черный (по вкусу) | 5 | 5 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Масло растительное (в т.ч. для смазывания формы) | 45 | 45 |
| Грудка куриная (отварная) | 150 | 150 |
Технология приготовления
Горох сорта "Айдахо" не требует предварительного замачивания. Промойте его, затем отварите в соответствии с указаниями на упаковке (около 40 минут). Пока варится горох, подготовьте овощи: нарежьте лук кубиками, а морковь натрите на крупной терке. Обжарьте лук и морковь на растительном масле, добавив в конце мелко нарезанный чеснок. Кабачки не очищайте, так как молодая кожура нежная; нарежьте их цилиндрами высотой 4-5 см и удалите семена. Готовый горох пюрируйте. Смешайте гороховое пюре с обжаренными овощами и добавьте по вкусу соль и перец. При желании в начинку добавьте кусочки отварной куриной грудки. Заполните кабачковые "бочонки" начинкой, предварительно посолив и поперчив их изнутри. Выложите кабачки в форму, смазанную растительным маслом, и запекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут, затем накройте фольгой на 10 минут, чтобы верх не подгорал.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, нежные кабачки с начинкой |
| Запах | Ароматный, овощной, с нотами чеснока |
| Вкус | Сбалансированный, легкая сладость от кабачков, насыщенный горох |
| Консистенция | Мягкие кабачки с нежной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактические данные |
| Общее количество микроорганизмов | < 1×10^4 КОЕ/г | Данные не выявлены |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Коли-формные бактерии | < 1×10^3 КОЕ/г | Данные не выявлены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 90 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |