Запеченные бананы с индийскими орехами представляют собой изысканный десерт, который сочетает в себе сладость бананов, ароматные орехи и свежие фрукты. Это блюдо идеально подойдет для праздничного стола или в качестве лакомства в любое время года. Независимо от случая, запеченные бананы порадуют как взрослых, так и детей своим вкусом и простотой в приготовлении.
Технико-технологическая карта Запеченные бананы с индийскими орехами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеченные бананы с индийскими орехами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Банан | 250 | 200 |
| Орехи (индийские) | 30 | 30 |
| Мороженое (ванильное) | 120 | 120 |
| Фрукты (мандарин, киви) | 200 | 150 |
| Джем (малиновый) | 50 | 50 |
| Мята (листочки) | 5 | 5 |
| Желток яичный | 20 | 20 |
| Сахар (Универсальный) | 2 | 2 |
Технология приготовления
Для начала очистите бананы и разрежьте их пополам. Выложите бананы на пергамент, смазанную сковороду. В отдельной миске взбейте желток с сахаром и смажьте им бананы. Обжарьте индийские орехи на сухой сковороде, затем измельчите и посыпьте на бананы, чтобы они прилипли к желтку. Поместите сковороду в заранее разогретую до 200 градусов духовку на верхний уровень и запекайте около 12 минут. После этого выложите бананы на тарелку, добавьте фрукты и мороженое, полейте малиновым джемом и украсьте листиками мяты. Можно использовать мороженое из стаканчиков, предварительно немного подтаяв, и переложить его в форму для замораживания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые запеченные бананы, посыпанные орехами, с яркими кусочками свежих фруктов и мороженым. |
| Аромат | Сладковатый аромат бананов и ванили, с ореховыми нотами и свежести мяты. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой фруктов и нежным вкусом ванильного мороженого на контрасте с хрустящими орехами. |
| Консистенция | Нежные, мягкие бананы, хрустящие орехи и кремовое мороженое. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимое значение | Результат |
| Общие микробы | Не более 10^4 КОЕ/г | 0 |
| Сальмонелла | Отсутствует | Нет |
| Е. coli | Отсутствует | Нет |
| Микроспоридии | Отсутствие | Нет |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность (ккал) | 350 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 55 |
| Клетчатка (г) | 5 |