Интродукция: Блюдо "Запеченное мясо в луково-соевом маринаде" - отличный выбор для ценителей сочного и ароматного мяса. Готовится легко и быстро, при этом является питательным и вкусным.
Технико-технологическая карта Запеченное мясо в луково-соевом маринаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеченное мясо в луково-соевом маринаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Мясо (мякоть свиная) | 700 | 700 |
| Лук репчатый (средний) | 5 | 5 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Соевый соус | 4 | 4 |
Технология приготовления
- Нарезать мясо ломтиками, не очень крупными.
- Уложить мясо в жаропрочную форму.
- Очистить лук репчатый от кожуры и нарезать ломтиками.
- Измельчить лук в чаше процессора в пюре.
- Сложить марлю в три слоя, выложить на нее луковое пюре и выжать сок в миску.
- Влить в луковый сок соевый соус.
- Залить мясо луково-соевым маринадом и оставить мариноваться на 30 минут.
- Положить в замаринованное мясо чеснок, посолить, поперчить и добавить розмарин.
- Запекать в духовке при 180 градусах в течение 40 минут.
- Подавать, посыпав петрушкой. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Сочное мясо | Золотистый | Нежная | Ароматное, пряное |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| не более | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| Мясо (мякоть свиная) | 50 | 30 | 5 | 600 |
| Лук репчатый (средний) | 2 | 0 | 10 | 60 |
| Чеснок | 1 | 0 | 3 | 20 |
| Соевый соус | 2 | 4 | 1 | 40 |