Запеченная свинина под сырной корочкой – это аппетитное и сытное блюдо, которое отлично подходит как для праздничного, так и для повседневного стола. Сочный карбонад, запеченный с овощами и сыром, порадует вашей семьей и гостями своим насыщенным вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Запеченная свинина под сырной корочкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеченная свинина под сырной корочкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр плавленый (для горячих блюд в ломтиках) | 150 | 150 |
| Карбонад (свиной) | 600 | 600 |
| Лук репчатый | 150 | 120 |
| Помидор | 150 | 100 |
| Масло оливковое | 20 | 20 |
| Смесь специй (прованские травы) | 2 | 2 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Базилик (свежий) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Разрежьте карбонад на 4 равных куска и отбейте их до толщины 1 см.
- Натрите мясо солью, перцем и прованскими травами, сбрызните оливковым маслом.
- Выложите карбонад на застеленный пергаментом противень и оставьте мариноваться.
- Разогрейте духовку до 170 °С.
- Тонко нарежьте помидор.
- Очистите лук и нарежьте кружками толщиной 1,5 см.
- Обжаривайте лук на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны на смазанной маслом сковороде.
- Переложите обжаренный лук на куски мяса, сверху выложите помидоры. Посолите и сбрызните оливковым маслом.
- Поставьте противень в верхнюю треть духовки на 15 минут.
- Выкладывайте ломтики сыра на мясо поверх помидоров и верните противень в духовку до подрумянивания сыра.
- Подавайте свинину очень горячей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные куски мяса с сырной корочкой | Золотисто-коричневый | Сочная, мягкая | Насыщенный, пряный с ароминами овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 5 |