Замороженный томатный суп - освежающее блюдо, идеальное для жаркого лета. Готовится из томатного сока, бульона, моркови и зелени. Приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Замороженный томатный суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Замороженный томатный суп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Морковь | 1 | 1 |
| Зелень | - | - |
| Вода (ледяная) | - | 350 |
| Бульон (говяжий или куриный) | - | 150 |
| Сок томатный | - | 200 |
Технология приготовления
Подготовьте мисочку с нарезанной морковью и зеленью. Залейте ледяную воду в форму с мешочком крупы и поставьте в морозильник. Приготовьте суп из томатного сока и бульона. Заморозьте суп, периодически помешивая. Готовый суп должен быть рыхлым и шелковистым.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Текстура | Рыхлая и шелковистая |
| Вкус | Острый, с томатным оттенком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий (КОЕ/г) | Ниже допустимой нормы |
| Плесневые и дрожжевые грибки (КОЕ/г) | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество в 100 г |
|---|
| Белки | 5 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 10 г |