Заливной яблочный пирог с ягодами - это традиционный десерт, который готовится на основе теста, начинки из яблок и заливки из сметаны, яиц, сахара и ванилина. Он является идеальным вариантом для праздничного стола или семейного застолья.
Технико-технологическая карта Заливной яблочный пирог с ягодами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заливной яблочный пирог с ягодами, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
|---|---|---|
| ТестоСахар | 120 | 120 |
| Творожная масса (40% жир.) | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 125 | 115 |
| Разрыхлитель теста | 1 пакет | 15 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 8 |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Начинка: Яблоко | 4 шт | 4 шт |
| Сахар | 2 ст. л. | 20 |
| Масло сливочное | 2 ст. л. | 20 |
| Сок лимонный | 1 ч. л. | 15 |
| Корица | 1 ч. л. | 5 |
| Заливка: Сметана (24% жир.) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Сахар | 1 ст. л. | 10 |
| Ванилин | 1 пакет | 8 |
| Крахмал кукурузный | 2 ст. л. | 20 |
| Украшение: Смородина черная | 2 ст. л. | 20 |
| Крыжовник | 1 ст. л. | 10 |
Технология приготовления
1. Муку смешать с сахаром и ванильным сахаром.
2. Масло порезать кубиками, смешать с мукой до образования крошек.
3. В творог добавить разрыхлитель, перемешать.
4. Творожную массу добавить в муку и вымесить тесто. Оно должно быть эластичное и однородное.
5. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
6. Для начинки, яблоки помыть, почистить, порезать на кубики, сбрызнуть соком лимона.
7. В сковороде разогреть сливочное масло, выложить яблоки, присыпать их сахаром. Тушить на среднем огне примерно 10 минут. Они должны стать мягкими. Остудить. Добавить корицу.
8. Форму 26 см смазать маслом дно и стенки.
9. Тесто достать из холодильника, раскатать на пекарской бумаге в пласт толщиной 0,5-0,7 см., для удобства раскатки на тесто положить пищевую пленку.
10. Тесто раскатать большего диаметра, чем форма, чтобы были бортики.
11. Тесто на пекарской бумаге поместить в форму и равномерно распределить по ней.
12. На тесто выложить яблоки.
13. Для заливки в миске взбить венчиком сметану с яйцами, сахаром и ванилином.
14. Добавить крахмал и все взбить до однородной массы.
15. Залить яблоки.
16. Сверху украсить ягодой. Ягоду не размораживать.
17. Пирог выпекать в разогретой духовке до 200 С 50 мин.
18. Следите за своей духовкой.
19. Пирог остудить в форме. Освободить от кольца и бумаги.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Заливной пирог с ягодами имеет равномерную заливку, равномерно распределенную начинку и украшенный ягодами. |
| Вкус | Пирог имеет сладковатый вкус с кислинкой, приятный аромат ванили и корицы. |
| Текстура | Тесто имеет эластичную текстуру, начинка - мягкая и нежная, заливка - густая и кремообразная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Количественный показатель | 0 |
| Качественный показатель | Отсутствие плесени и гнилости |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал/100 г |
| Белки | 5 г/100 г |
| Жиры | 15 г/100 г |
| Углеводы | 40 г/100 г |