Заливной салат с креветками и авокадо — это легкое и изысканное блюдо, которое сочетает в себе свежесть овощей и нежный вкус морепродуктов. Благодаря желатиновой заливке и многослойной подаче, салат не только радует глаз, но и является отличным вариантом для праздничного стола или повседневного угощения.
Технико-технологическая карта Заливной салат с креветками и авокадо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заливной салат с креветками и авокадо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Майонез | 250 | 250 |
| Сметана | 180 | 180 |
| Желатин | 10 | 10 |
| Вода | 125 | 125 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Креветки | 500 | 500 |
| Картофель (отварной) | 150 | 150 |
| Морковь (отварная) | 100 | 100 |
| Авокадо | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Креветки отварить любимым способом, остудить и очистить.
- Яйца отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
- Морковь очистить и нарезать мелким кубиком.
- Авокадо очистить, освободить от косточки и нарезать кубиками.
- Картофель очистить и натереть на крупной терке.
- Приготовить заливку: желатин замочить в воде и оставить для набухания, затем растворить на водяной бане и остудить.
- Смешать в отдельной миске майонез и сметану до однородности; добавить соль по вкусу и влить обсушенный желатин, тщательно перемешать.
- Форму застелить пищевой пленкой так, чтобы края свисали наружу.
- Выложить на дно креветки и обильно смазать их заливкой.
- Добавить слой из яиц, смазать заливкой, затем слой авокадо с заливкой, слой моркови и снова заливку.
- Завершить слоем картофеля, тщательно покрив слоями заливки; при желании слегка присолить каждый слой.
- Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут для пропитки и застывания.
- Перед подачей перевернуть салат на сервировочную тарелку, аккуратно снять пленку и украсить.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Гладкая, ровная поверхность, яркие слои |
| Цвет | Разнообразие оттенков от креветок и овощей |
| Запах | Свежий, морепродукты, легкий аромат специй |
| Вкус | Нежный, с легкой солоноватостью и сладковатым послевкусием |
| Консистенция | Мягкая, желеобразная, с нежными кусочками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие в 25 г |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |
| Клетчатка | 1 г |