Заливной пирог на молоке — это простое и вкусное блюдо, которое порадует как домашних, так и гостей. Нежное тесто с фруктовым вареньем, запеченное до золотистой корочки, создаст атмосферу домашнего уюта. Приготовление займет лишь 60 минут, а получившийся пирог станет отличным десертом к чаю или кофе.
Технико-технологическая карта Заливной пирог на молоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заливной пирог на молоке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Сахар | 140 | 140 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Масло растительное | 135 | 120 |
| Соль | 1 | 1 |
| Варенье | 300 | 300 |
Технология приготовления
Сначала необходимо подготовить все ингредиенты. Доставайте яйца и варенье из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры. В глубокой миске соедините яйца, соль и сахар, взбивайте венчиком до образования пышной массы, используя миксер для ускорения процесса. Добавьте молоко и растительное масло, тщательно перемешайте. Муку соедините с разрыхлителем и просейте, затем аккуратно внедрите в жидкие ингредиенты, чтобы избежать комочков. Форму для выпекания застелите пергаментом и смажьте маслом, вылейте половину теста и предварительно запекайте 10 минут при 180°C. Подготовьте варенье, равномерно распределите его по запеченной основе, затем залейте оставшимся тестом. Выпекайте еще 40-50 минут до золотистой корочки. После готовности остудите пирог перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная поверхность с вареньем |
| Запах | Сладкий, с нотами ванили и фруктов |
| Вкус | Сладкий, нежный, с фруктово-ягодным привкусом |
| Консистенция | Нежное тесто, густое варенье |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее число мезофильных аэробных микроорганизмов | Не более 1,0×10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 1,0×10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 210 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 30 г |