Заливной капустный пирог — это простое и сытное блюдо, отличающееся необычным, но очень приятным вкусом. Сочетание квашеной капусты с нежным тестом на основе сметаны и майонеза делает этот пирог идеальным вариантом для семейного ужина или праздничного стола. Приготовление занимает минимальное время, а результат восхитительный.
Технико-технологическая карта Заливной капустный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заливной капустный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Сметана | 75 | 75 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Мука пшеничная | 90 | 90 |
| Соль | 5 | 5 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Капуста квашеная | 300 | 300 |
| Кунжут | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала необходимо слегка протушить квашеную капусту. Затем следует объединить все ингредиенты для теста в однородную массу. В форму вылить половину теста, равномерно распределить сверху капусту. Если форма не силиконовая, предварительно застелите её пергаментом. На капусту налить оставшееся тесто и, по желанию, присыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут, до золотистой корочки. Пирог будет пышным и ароматным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, пышная структура, равномерное распределение начинки |
| Запах | Аромат квашеной капусты и выпечки |
| Вкус | Нежный, с легкой кислинкой от капусты |
| Консистенция | Нежное, влажное тесто с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число мезофильных аэробных микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Бактерии группы кишечной палочки | Отсутствуют в 1 г |
| Грибы дрожжевые | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | На 100 г блюда |
| Калорийность | 210 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 20 г |