Заливное с фасолью — это легкое и питательное блюдо, идеальное для подачи на праздничный стол. Сочетание отварной куриной грудки, свежих помидоров и фасоли, залито желатиновым бульоном, создает восхитительную текстуру и вкус. Это блюдо разнообразит ваше меню и непременно порадует гостей.
Технико-технологическая карта Заливное с фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заливное с фасолью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Помидор (свежий) | 150 | 120 |
| Грудка куриная (отварная) | 200 | 180 |
| Фасоль (отварная, ТМ "Мистраль") | 100 | 80 |
| Желатин (быстрорастворимый) | 10 | 10 |
| Бульон | 300 | 300 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Фасоль и куриную грудку отварите заранее.
- Помидор тщательно вымойте и мелко порежьте.
- Бульон соедините с желатином в отдельной посуде.
- Для удобства используйте силиконовые формочки для заливного.
- На дно формочки налейте немного бульона.
- Выложите слой из нарезанного помидора.
- Добавьте слой из мелко нарезанной отварной куриной грудки.
- Фасоль нарежьте соломкой и положите следующим слоем.
- Повторите слои, поливая каждый бульоном.
- Последний слой должен доходить почти до края формочки, добавьте соль по вкусу.
- Поставьте заливное в холодильник для застывания.
- После застывания аккуратно извлеките из формочек и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачное желе с видимыми слоями. | Красный и розовый оттенки, присущие помидорам и куриному мясу. | Нежная, желеобразная масса. | Свежий вкус, аромат бульона и томатов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| На порцию | 25 | 10 | 15 | 250 |