Этот закусочный торт "Выпускники - 74" - необычное блюдо, которое сочетает в себе мясо, овощи, сыр и специи. Готовится пошагово и оформляется в виде постаревшего выпускника, что делает его уникальным и запоминающимся.
Технико-технологическая карта Закусочный торт "Выпускники - 74 "
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочный торт "Выпускники - 74 ", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Свинина | 400 | 350 |
| Баклажан (крупный) | -- | 1 |
| Грибы (шампиньоны) | 200 | 150 |
| Помидор | 400 | 350 |
| Брынза | 200 | 150 |
| Макаронные изделия (Листы для лазаньи) | -- | 6 |
Технология приготовления
- Приготовить свинину с приправами и запекать в духовке.
- Нарезать свинину кубиками.
- Обжарить баклажаны и грибы.
- Бланшировать помидоры, измельчить и тушить в соусе.
- Отварить листы для лазаньи.
- Собрать торт слоями: мясо, грибы, соус из помидоров, брынза, баклажаны.
- Оформить торт постаревшим выпускником из овощей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Торт в виде постаревшего выпускника | Разноцветный | Сочный, но плотный | Сочетание мяса, овощей, сыра и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| -- | -- | -- | -- | -- |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Свинина | 800 | 30 | 40 | 5 |
| Баклажан | 100 | 2 | 1 | 20 |
| Грибы | 50 | 3 | 1 | 10 |
| Помидор | 30 | 1 | 1 | 5 |
| Брынза | 150 | 10 | 12 | 3 |