Закусочный торт является универсальным блюдом, которое отличается оригинальным вкусом и аппетитным внешним видом. Он состоит из слоёв лепёшек, пропитанных различными начинками, что делает его идеальным вариантом для праздничного стола и фуршетов.
Технико-технологическая карта Закусочный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное | 500 | 500 |
| Грибы | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 2 шт | 200 |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Ветчина | 150 | 150 |
| Майонез | по вкусу | по вкусу |
| Сметана | 100 | 100 |
| Печень говяжья | 500 | 500 |
| Морковь | 1 шт | 100 |
| Яйцо куриное | 3 шт | 150 |
| Лук зеленый | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Приготовьте 5 коржей из слоеного теста.
- Приготовьте начинки:
- Печеночный паштет: смешайте печень с сливочным маслом.
- Ветчинный мусс: взбейте ветчину в блендере, добавьте сметану, соль и перец по вкусу.
- Яичная начинка: измельчите яйца и добавьте майонез, горчицу, соль и перец.
- Грибная начинка: измельчите грибы и обжарьте с луком, посолите и поперчите.
- Формируйте торт: первый корж смазывайте майонезом и выкладывайте грибы.
- Второй корж: смазывайте ветчинным муссом.
- Третий корж: смазывайте яичной начинкой.
- Четвертый корж: смазывайте печеночным паштетом.
- Пятый корж: смазывайте сырной помазкой, для которой натрите сыр и смешайте с горчицей и майонезом.
- Оставьте торт на 12 часов для пропитки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоистая структура, яркие слои начинки | Золотистый, насыщенные цвета начинок | Мягкая, но плотная текстура | Сбалансированный вкус, выраженный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) | Калорийность (ккал) |
| Белки | 50 | 200 |
| Жиры | 80 | 720 |
| Углеводы | 100 | 400 |