Закусочный торт — это интересное и вкусное блюдо, состоящее из нескольких слоев теста и крема, где гармонично сочетаются различные ингредиенты. Он подходит для праздничного стола и может стать не только украшением мероприятия, но и настоящей находкой для любителей закусок.
Технико-технологическая карта Закусочный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь | 160 | 160 |
| Шпинат | 200 | 200 |
| Белок яичный | 3 шт. | 3 шт. |
| Сыр голландский | 100 | 100 |
| Ветчина | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 6 шт. | 6 шт. |
| Лук зеленый | 1 пуч. | 1 пуч. |
| Чеснок | 2 зуб. | 2 зуб. |
| Порошок чесночный | на кончике ножа | на кончике ножа |
| Маслины | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Майонез | 250 | 250 |
| Сметана | 450 | 450 |
| Розмарин | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Фета | 250 | 250 |
| Творог | 550 | 550 |
| Петрушка | 4 ст. л. | 4 ст. л. |
| Укроп | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Орехи грецкие | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Орех мускатный | на кончике ножа | на кончике ножа |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло оливковое | 65 | 65 |
| Мука пшеничная | 310 | 310 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
Технология приготовления
- Нагрейте 15 г масла в сотейнике и протушите шпинат с 1 ст. л. нарезанного зеленого лука и 1 зубком чеснока, пропущенным через пресс, в течение 5 минут. Дайте остыть и отожмите от сока. Пюрируйте в блендере, добавив немного укропа, соль и перец.
- Отварите и очистите морковь, поместите в блендер, добавьте орехи, мускатный орех, соль и перец, затем пюрируйте.
- Взбейте белки с щепоткой соли, добавьте в пюре из моркови 30 г муки и половину белков. Перемешайте лопаткой.
- Добавьте в пюре из шпината 30 г муки и оставшиеся белки. Перемешайте.
- На листе пекарской бумаги начертите 2 круга диаметром 20 см. Залейте шпинатное тесто в один круг, а морковное в другой. Выпекайте в заранее разогретой до 180°С духовке в течение 20 минут.
- Для основных коржей смешайте 200 г творога, 2 яйца, 50 г масла, соль, перец, нарезанный розмарин, 1 ст. л. зеленого лука, сметану, разрыхлитель и постепенно добавляйте муку до получения теста, немного гуще, чем для оладий.
- Используйте тот же метод для выпекания коржей, как в шаге 5, еще 20 минут.
- Для крема пробейте в блендере фету, творог, чеснок, добавьте сметану и майонез, перемешайте.
- Сварите и остудите 4 яйца, натрите 1 яйцо на терке и смешайте с 2 ст. л. нарезанных маслин, чесночным порошком и 40 г майонеза.
- На кусок ветчины положите начинку и заверните в рулет. Повторите с остальной ветчиной и сыром.
- Соберите торт, чередуя коржи и рулеты, смазывая кремом. Украсить кремом и зеленью сверху. Поставьте в холодильник на 1 час.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Многоярусный, яркий и аппетитный | Сочетание зеленого, оранжевого и белого | Нежный, но плотный | Нежный, с выраженными нотами шпината и моркови, с легким чесночным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |