Закусочный торт "Шишки" – это оригинальное праздничное блюдо, которое сочетает в себе изысканный вкус и привлекательную подачу. С разноцветными начинками из морепродуктов и грибов, а также эффектным оформлением, этот торт станет ярким акцентом на любом столе.
Технико-технологическая карта Закусочный торт Шишки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочный торт Шишки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печенье (крекер соленый) | 36 шт | 36 шт |
| Сыр плавленый (с грибным вкусом, мягкий в упаковке) | 120 | 120 |
| Шампиньоны | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Кальмар | 2 шт | 200 |
| Перец болгарский | 2 шт | 200 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Крабовые палочки (для обсыпки торта, замороженные) | 30 | 30 |
| Майонез | 1 ст. л. | 15 |
| Укроп | 1 пуч. | 50 |
| Яйцо куриное (вареное, отмочить в крепком чае) | 1 шт | 70 |
| Кукуруза (для украшения) | по желанию | 50 |
| Стружка кокосовая (для украшения) | по желанию | 20 |
| Кофе натуральный (гранулированный, для украшения) | по желанию | 5 |
| Чеснок | 1 дол. | 10 |
| Гранат (для украшения) | по желанию | 100 |
Технология приготовления
- Кальмары почистить и отварить в течение 1-2 минут, посолить. Дать остыть и мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
- Смешать кальмары с половиной пачки мягкого плавленного сыра и добавить мелко нарезанный укроп - это первая начинка.
- Для второй начинки шампиньоны обжарить с нарезанным репчатым луком.
- Мелко нарезать болгарские перцы и соединить их с грибами, заправив оставшимся мягким сыром.
- Выложить 12 крекеров на ровной поверхности в форме прямоугольника и положить на них кальмаровую начинку.
- Накрыть вторым рядом крекеров и выложить грибную начинку, затем уложить последний ряд печенья.
- Верхний слой смазать натертым сыром с чесноком и майонезом.
- Замороженные крабовые палочки натереть и равномерно посыпать сверху.
- По краям выложить зерна граната и кукурузу для декора.
- Из укропа в центре торта сформировать веточку ели и украсить ее "шишками" из вареных яиц, подготовленных ранее.
- Разрезать яйцо пополам, провести ножом неглубокие линии и посыпать кофе.
- Еловую веточку и шишки украсить снежком из майонеза и кокосовой стружки.
- Охладить торт в течение 2 часов перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, праздничный |
| Запах | Сочный, аппетитный |
| Вкус | Сбалансированный, пикантный |
| Консистенция | Нежная, приятная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Результат |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г | Соответствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Соответствует |
| Грибы плесневые | Не более 10 КОЕ/г | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 20 |