Закусочный торт "Шашки" — это оригинальное блюдо, которое станет отличным украшением любого стола. Его яркое оформление и уникальный вкус привлечет внимание гостей и приятно удивит их. В состав входят свежие овощи, грибы и яйца, что обеспечивает отличное сочетание текстур и вкусов.
Технико-технологическая карта Закусочный торт "Шашки"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочный торт "Шашки", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны (свежие) | 250 | 250 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Помидор | 1 шт | 150 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 |
| Яблоко | 1 шт | 150 |
| Горчица (сухая) | 1 ст. л. | 10 |
| Сметана | 200 г | 200 |
| Сок лимонный | 1 ст. л. | 15 |
| Картофель (для украшения, вареный) | 1 шт | 150 |
| Масло сливочное | 2 ст. л. | 30 |
Технология приготовления
Сначала мелко нарезаем грибы и обжариваем их на сливочном масле. Далее готовим помидор, яблоко и яйца, натерев их на терке. Яблоко сбрызгиваем лимонным соком. Затем укладываем поочередно грибы, кубики помидора, тертое яблоко и яйца, а сверху наносим сметану. При помощи ножа делаем разметку в виде квадратов и присыпаем поверхность горчицей. Из вареного картофеля формируем шашки, которые также посыпаем горчицей. Теперь наш закусочный торт готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Вкус | Нежный, с легкой остротой от горчицы |
| Запах | Приятный грибной аромат с нотами свежих овощей |
| Цвет | Яркий и разнообразный: белый, зеленый, красный |
| Консистенция | Нежная и сочная с хрустящими элементами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1 * 10^3 KТК/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-титры | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |