Закусочный торт с мясным суфле — это оригинальное и аппетитное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола. Слоёная структура и нежный вкус делают его настоящим угощением для гостей и родных. Простота приготовления, а также возможность использовать различные ингредиенты позволяют каждому создать собственный вкусный вариант этого блюда.
Технико-технологическая карта Закусочный торт с мясным суфле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочный торт с мясным суфле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 1000 | 800 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Майонез | 300 | 250 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Сода | 10 | 10 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Желатин | 20 | 20 |
| Бульон | 70 | 70 |
| Соль | 15 | 15 |
| Огурец маринованный | 100 | 100 |
| Лук репчатый маринованный | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Приготовьте тесто: в глубокой миске смешайте сметану, яйца, соль и соду.
- Постепенно добавляйте муку, перемешивая до однородной консистенции (как на оладьи).
- Влейте майонез и перемешайте. При желании добавьте зелень.
- Подготовьте форму, смазав её маслом, и вылейте в неё тесто.
- Выпекайте в разогретой духовке при температуре 200°C в течение 15-20 минут.
- Отварите свинину со специями и луком до готовности, затем остудите.
- Измельчите мясо в блендере или через мясорубку, добавив майонез.
- Приготовьте желатин, следуя инструкции на упаковке, и остудите.
- Разрежьте выпеченное тесто на коржи.
- Добавьте желатин и бульон к мясному суфле, тщательно перемешайте.
- Соберите торт по слоям: корж, суфле, овощи и так далее до завершения. Завершите верхним коржом.
- Уберите в холодильник на ночь для полного застывания.
- Перед подачей сделайте декоративную укладку по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоистая текстура, аккуратная подача | Светло-коричневый, яркие цвета овощей | Нежная, влажная, приятная | Нежный вкус мяса, легкая пикантность |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤10^4 | ≤10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Калории | 350 |
| Белки | 20 |
| Жиры | 25 |
| Углеводы | 30 |