Закусочный торт «Новогодняя традиция» — это вкусное и яркое блюдо, которое станет прекрасным украшением новогоднего стола. Слоёная структура и разнообразие начинок, таких как креветки, кальмары и свежие овощи, создают увлекательное сочетание вкусов и текстур, делая этот торт не только сытным, но и атмосферным. Приготовление не займет много времени, а результат приятно удивит ваши гостей.
Технико-технологическая карта Закусочный торт Новогодняя традиция
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочный торт Новогодняя традиция, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Блин | 17 | 17 |
| Авокадо | 1 | 200 |
| Сок (одного лимона) | 1 | 50 |
| Творог (0%) | 200 | 200 |
| Сыр твердый (сливочный) | 250 | 250 |
| Чеснок | 5 зуб. | 15 |
| Зелень (свежая) | 1 пучок | 50 |
| Крабовое мясо | 200 | 200 |
| Кальмар (сырой большой) | 1 | 500 |
| Семга | 100 | 100 |
| Морковь (свежая большая) | 1 | 200 |
| Яйцо куриное (вареное) | 3 | 150 |
| Майонез (или сметана) | по вкусу | 100 |
Технология приготовления
- Приготовьте блинчики по вашему любимому рецепту.
- Тщательно промойте и высушите зелень при помощи бумажного полотенца или салфеток.
- Очистите авокадо и чеснок, затем с помощью блендера смешайте их с зеленью, сыром и творогом до получения однородной массы. Приправьте по вкусу перцем и лимонным соком.
- Кальмары нарежьте на кусочки, посолите и поперчите, обжарьте в небольшом количестве масла на сковороде до готовности.
- Каждый блинчик смазывайте 1 столовой ложкой соуса, добавляйте начинку (включая семгу, кальмары и крабовое мясо). Можно использовать только крабовое мясо по желанию.
- Скрутите блинчики с начинкой в трубочки и нарежьте их на кусочки.
- Застелите глубокую миску пленкой и плотно уложите порезанные блинные рулетики, прижимая их. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 2-3 часа для настаивания.
- После охлаждения переверните миску на красивое блюдо для подачи.
- На мелкой терке натрите морковь и яйца (разделите белок и желток).
- Сформируйте из блина прямоугольник, внутрь поместите немного тертой моркови и яиц. Присоедините к шарику и обмажьте сверху майонезом (или сметаной).
- Украсьте шарик полосочками из моркови и яиц, добавьте немного граната или клюквы для праздничного оформления.
- Сделайте из фольги ниточку, чтобы повесить шарик на еловую веточку или зеленую мишуру.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, слоистый, праздничное оформление |
| Запах | Свежий, аппетитный, с нотками зелени и чеснока |
| Вкус | Сочетание нежного творога, свежих овощей и соленой рыбы |
| Консистенция | Нежная, слоистая, с хрустящими вкраплениями от овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | не более 1×10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Шигеллы | отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 20 г |
| Пищевые волокна | 3 г |