Закусочный торт Кабачок - это оригинальное и вкусное блюдо, которое станет прекрасной закуской для любого стола. Слоёные кабачковые и мясные блинчики, пропитанные нежной сырной начинкой, порадуют как взрослых, так и детей. Это блюдо не только вкусно, но и полезно, благодаря овощам и натуральным ингредиентам.
Технико-технологическая карта Закусочный торт Кабачок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочный торт Кабачок, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Кабачок | 400 | 300 |
| Картофель (сырой) | 200 | 180 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 60 | 60 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Фарш мясной | 120 | 120 |
| Сухари панировочные | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Сыр колбасный | 100 | 100 |
| Фета (или брынза) | 100 | 100 |
| Зелень (лука, петрушки, укропа) | 30 | 30 |
| Майонез | 300 | 300 |
Технология приготовления
Для начала натрите картофель и молодые кабачки на мелкой терке. Приправьте солью, перцем и добавьте измельченный чеснок, 2 яйца и муку. Перемешайте, добавляя молоко до получения теста для оладий. Обжарьте 7 кабачковых блинчиков и дайте им остыть. Затем приготовьте мясной блинчик, добавив яйцо, панировочные сухари и молоко в фарш, обжарьте и остудите. Для начинки натрите три вида сыра, смешайте с чесноком и зеленью, добавьте майонез. Соберите торт, чередуя кабачковые блинчики и начинку, затем обмажьте сверху оставшейся начинкой и поставьте в холодильник на 3 часа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|
| Внешний вид | Слоеный, аккуратный, ухоженный, с аппетитной начинкой |
| Цвет | Зеленоватый от кабачков, желтоватые от картофеля, белый от сыра |
| Аромат | Нежный, с оттенками сыра и зелени |
| Вкус | Сочетание нежных блинчиков с богатым вкусом начинки |
| Консистенция | Мягкая, влажная, слоистая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|
| Общее число микроорганизмов | Не более 100 000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 230 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 20 |
| Клетчатка (г) | 2 |