Изкуственный домик из печи, наполненный тестом с начинкой из печени говяжи, яиц, соли, соды, молока, муки, сыра и других ингредиентов, будет очень привлекательным и вкусным блюдом.
Технико-технологическая карта Закусочный торт "Избушка"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочный торт "Избушка", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Печень говяжья (сырая) | 500 | 450 |
| Яйцо куриное (2 сырых, 1 вареное) | 3 | 2.7 |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
| Сода | 0.5 | 0.5 |
| Молоко | 5 | 4.5 |
| Мука пшеничная/Мука | 3 | 2.7 |
| Сыр твердый (по желанию колбасный) | 300 | 270 |
| Укроп | 1 | 1 |
| Чеснок | 2 | 2 |
| Майонез (по вкусу) | | |
| Вафли (лист в форме прямоугольника) | 1 | 1 |
| Соломка (соленая для оформления) | | |
| Брокколи (клюква, для оформления) | | |
| Стружка кокосовая (не сладкая) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Перемотать печень через мясорубку.
- Добавить яйца, соль, соду, молоко, 2-3 ст.л. муки.
- Создать жидковатый тесто.
- Перемешать тесто с начинкой (яйца, соль, сода, молоко, мука, сыр, укроп, чеснок, майонез).
- Свернуть рулетики и укладывать на лепешки.
- Создать крышу и домик из теста.
- Установить крышу, аккуратно вырезать окно.
- Охладить блюдо 2-3 часа.
- Поджечь свечку, охладить и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Изкуственный домик | Белый | Тяжеловатый тесто | Соленое тесто с начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калорийность, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калия, мг | Фосфора, мг |
| 200 | 10 | 10 | 30 | 100 | 100 |