Закусочный торт из хлебушка — это оригинальное и сытное блюдо, которое можно приготовить для праздничного стола или в качестве закуски на фуршет. Сочетание различных слоев из хлеба, куриного филе, грибов, яиц и орехов делает этот торт не только вкусным, но и очень ярким на вид, что придаст вашему столу особый шарм.
Технико-технологическая карта Закусочный торт из хлебушка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочный торт из хлебушка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр плавленый (примерно, Хохланд) | 400 | 400 |
| Грудка куриная (вареная) | 1 шт | 150 |
| Орехи грецкие | 30 | 30 |
| Майонез (добавляем по вкусу и до желаемой консистенции) | 1 упак | 200 |
| Мак | 10 | 10 |
| Яйцо куриное (вареные) | 3 шт | 150 |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Грибы (жареные, любые) | 100 | 100 |
| Хлеб (черный и белый) | 2 шт | 400 |
Технология приготовления
- Нарезать хлеб прямоугольниками по высоте формы.
- Чередуя черный и белый хлеб, выложить по бокам формы. Низ формы также выложить хлебом.
- Приготовить основу: смешать плавленый сыр, зелень, перец молотый и майонез.
- Первый слой: куриная грудка, мак, соль, перец + 1/3 основы. Выложить на первый слой хлеба и закрыть вторым слоем хлеба.
- Второй слой: жареные грибы, перец, соль + 1/3 основы. Выложить на второй слой хлеба и закрыть третьим слоем хлеба.
- Третий слой: тертые вареные яйца, молотые грецкие орехи, соль, перец + 1/3 основы. Выложить на третий слой хлеба.
- Если бортики из хлеба выше слоев, их можно срезать.
- Убрать в холодильник на пару часов, затем украсить и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, праздничный, аккуратно нарезанный | Разнообразные (белый, черный, зеленый, желтый) | Плотная, но нежная, не крошится | Сладковатый, сливочный, с нотками орехов и зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 30 |