Этот блюдо - это сочетание свекольного слоя, нутового фарша и теста, обеспечивающий вкус и полезность.
Технико-технологическая карта Закусочный свекольно-нутовый пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочный свекольно-нутовый пирог, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Гречневые хлопья | 100 | 90 |
| Мука пшеничная/Мука | 50 | 45 |
| Сахар | 33.3 | 30 |
| Свекла (вареная) | 400 | 370 |
| Нут (вареный) | 400 | 370 |
| Орехи грецкие | 100 | 90 |
| Чеснок | 5 | 4.5 |
| Лимон | 1.5 | 1.4 |
| Лук красный | 1 | 0.9 |
| Икра красная | 100 | 90 |
| Семга (слабосоленая) | 150 | 135 |
| Масло оливковое (EV) | 40 | 36 |
| Паста кунжутная (тахини) | 20 | 18 |
| Укроп | - | - |
| Соль | - | - |
| Перец белый | - | - |
Технология приготовления
Изготавливаем тесто: гречневые хлопья можно слегка измельчить, соединяем с теплым сливочным маслом и даем им немного набухнуть, добавляем остальные ингредиенты, вымесим тесто и скатаем его в шар. Накрываем полотенцем миску с тестом, пока занимаемся начинкой.
Готовим свекольный слой: грецкие орехи обжариваем на сковороде без масла и потом их мелко порубим. Свеклу натерем на мелкой терке и выжаем из нее весь сок, например, при помощи марли. Чеснок мелко порубим. Смешиваем в миске свеклу, 5 зубчиков чеснока, орехи, 2 ст. л. оливкового масла. Кстати, количество чеснока можем взять на свой вкус, но я советую вам вообще весь его не убирать. Чеснок придает особый вкус и аромат.
Готовим нутовый слой: (Нут я заранее замочила на ночь в воде, утром отварила около 1 часа до готовности, воду слила). Измельчим в блендере до состояния пюре нут, кунжутную пасту, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, сок половинки лимона, соль, перец по вкусу. Да, и сразу замаринуем тонкие колечки красного лука в лимонном соке. Пока готовится пирог.
Теперь собираем наш пирог. Тесто аккуратно распределим по форме (не больше 26 см) руками, формируем бортики. На тесто выложим первый свекольный слой, разровняем. На свекольный слой выложим слой из нута, разровняем. Не удержалися и приготовили себе между делом такой бутербродик из ржаного хлеба, нутового пюре и слабосоленой семги с веточкой укропа. Очень вкусный и полезный перекус!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
|---|---|
| Вкус | Свекольный и нутовый |
| Мука | Многократное взаимодействие |
| Состав бортика | Тесто, свекольный слой, нутовый слой |
| Сладость | Слабосладкий |
| Прочность | Можно разрезать, не расщепиться |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
|---|---|
| Бактерии (млн/г) | От 0 до 1000 |
| Мукоподобные организмы (млн/г) | От 0 до 1000 |
| Плакатики (млн/г) | От 0 до 1000 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение |
|---|---|
| Калории, ккал | От 100 до 1000 |
| Белки, г | От 0 до 100 |
| Жиры, г | От 0 до 100 |
| Углеводы, г | От 0 до 100 |
| Микроэлементы (мг) | От 0 до 1000 |