Закусочный сметанный торт-суфле Песто — это легкое и нежное блюдо, сочетающее в себе оригинальные ингредиенты, такие как сметана и песто из базилика. Этот торт прекрасно подойдет в качестве закуски на праздничный стол, удивляя гостей своим вкусом и ярким внешним видом.
Технико-технологическая карта Закусочный сметанный торт-суфле Песто
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочный сметанный торт-суфле Песто, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Печенье (крекер с розмарином и морской солью) | 50 | 50 |
| Масло сливочное (растопленное) | 50 | 50 |
| Сметана (домашняя, крем-фреш, 20% жирности) | 250 | 250 |
| Песто (или пучок свежего базилика) | 5 | 5 |
| Соль (по вкусу) | - | - |
| Сахар (по вкусу) | - | - |
| Желатин (в сметанный слой - 1 ст. ложка; в томатный слой - 4 г) | 20 | 20 |
| Сок томатный | 120 | 120 |
Технология приготовления
Для приготовления основы закусочного торта необходимо измельчить крекер в крошку с помощью блендера или толкушки и смешать крошку с растопленным сливочным маслом. Полученную смесь равномерно распределить по дну разъемной формы, предварительно выстланной бумагой для выпечки. Если форма отсутствует, можно использовать любую подходящую чашу, обернутую пищевой пленкой. Данный слой убрать в холодильник для застывания.
Для сметанного слоя следует растворить желатин согласно инструкции, уменьшив количество воды. Сметану немного подсластить и посолить, добавить песто и взбить миксером до увеличения объема. Подогреть растворенный желатин, процедить и вмешать в сметанную массу. Затем вылить эту смесь на застывшую основу и убрать в холодильник.
Для томатного слоя в сок добавить соль и сахар по вкусу, затем вмешать желатин и прогреть до растворения. Процеженную томатную массу вылить на сметанный слой и снова убрать в холодильник до застывания. Готовый торт можно украсить на ваше усмотрение, придавая ему праздничный вид.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
|---|---|
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с зелеными и красными слоями |
| Запах | Нежный сметанный аромат с нотками базилика |
| Вкус | Нежный, с пикантной ноткой базилика и томата |
| Консистенция | Нежное и легкое, не слишком плотное |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|---|
| Общее число микробов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка (E. coli) | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Клостридии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 15 г |