Закусочный семейный сандвич — это идеальный вариант для завтрака, который объединяет в себе насыщенные вкусы и разнообразные текстуры. Сочетание нежной курицы, свежих овощей и ароматной сырной намазки делает это блюдо не только вкусным, но и сытным. Приготовление занимает всего 40 минут, а результат порадует всю семью.
Технико-технологическая карта Закусочный семейный сандвич
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочный семейный сандвич, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Хлеб (белый или серый) | 500 | 450 |
| Курица (остатки готовой от варки-жарки) | 300 | 250 |
| Помидор (свежий) | 200 | 180 |
| Сыр плавленый | 200 | 200 |
| Укроп | 50 | 40 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Соль | 10 | 10 |
| Приправа | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Подготовьте хлеб, срезав корки и нарезав его на слои (4-6 коржей).
- Подготовьте курицу, нарезав её тонкими пластинками (используйте остатки курицы).
- Нарежьте помидоры кольцами и достаньте сливочное масло для размягчения.
- Приготовьте сырную намазку, смешав плавленый сыр, укроп, давленый чеснок, соль и перец до однородной массы.
- На пленку выложите стопкой хлебные коржи, смазав между ними маслом и приправой.
- Чередуйте слои с курицей, сырной намазкой и помидорами, прижимая каждый слой.
- Заверните всю конструкцию в пленку и охладите на 10-15 минут.
- После охлаждения со сторон, кроме нижней, нанесите сырную пасту.
- Украсить можно паприкой, ставьте в холодильник до утра для пропитки.
- Нарежьте порциями и подавайте к завтраку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Слойка, оформленная сырной пастой и паприкой. |
| Цвет | Золотистый и красноватый с зеленым укропом. |
| Запах | Ароматный, с нотами чеснока и укропа. |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с акцентом на курицу и свежие овощи. |
| Консистенция | Мягкая, сочная, с хрустящими слоями хлеба. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов | не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы (Escherichia coli, Salmonella spp.) | отсутствуют в 25 г |
| Содержание плесневых грибов | не более 10 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 235 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 1 г |