Закусочный салат "К празднику" - это яркое и оригинальное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Основные ингредиенты, такие как тунец, отварные яйца, кальмары и сыр, создают гармоничное сочетание вкусов и обеспечивают не только эстетичный вид, но и насыщенные питательные свойства.
Технико-технологическая карта Закусочный салат "К празднику"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочный салат "К празднику", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 360 | 360 |
| Тунец (Консервированный) | 200 | 150 |
| Кальмар (отварной) | 100 | 100 |
| Лук-порей | 50 | 50 |
| Сыр твердый (тертый) | 80 | 80 |
| Сметана (или майонез) | 30 | 30 |
| Маслины | 50 | 50 |
| Зелень | 20 | 20 |
| Листья салата/Салат | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Отварите яйца вкрутую, очистите их от скорлупы.
- Для окраски яиц используйте шелуху лука или свеклу. Промойте шелуху, кипятите в течение 5 минут и опустите яйца в окрашенную воду на 8 минут.
- Застелите тарелку листьями салата.
- Сделайте надрезы на яйцах, удалите желтки и отложите их в сторону.
- Разомните тунец с оставшимися желтками с помощью вилки.
- Порежьте лук-порей и мясо кальмара соломкой, добавьте тертый сыр.
- Немного кальмара положите на дно кувшинок, сформируйте цилиндрики или шарики и помещайте их в каждую порцию.
- Посыпьте размятым желтком, украсьте зеленым луком и маслинами.
- Сметану или майонез выдавите с помощью кондитерского шприца в каждую порцию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный | Разнообразный, с яркими оттенками | Нежная, в меру крепкая | Сладковатый, нежный, с морской ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | <1 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калорийность | 130 ккал |