Закусочный салат из тыквы – это яркое, витаминное и оригинальное блюдо, которое украсит любой стол. Салат, маринованный в пикантном соусе с овощами, подходит для подачи на закуску и может служить отличным дополнением к основным блюдам. Этот салат не только красив на вид, но и обладает неповторимым вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Закусочный салат из тыквы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочный салат из тыквы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Тыква (очищенная) | 300 | 300 |
| Перец сладкий красный | 3 шт | примерно 300 |
| Лук красный (крымский) | 2 шт | примерно 200 |
| Укроп | 1 пуч. | примерно 50 |
| Чеснок | 4 зуб. | примерно 20 |
| Вода (для маринада) | 600 мл | 600 |
| Масло растительное (для маринада) | 50 мл | 50 |
| Уксус (винный или яблочный 6%; для маринада) | 120 мл | 120 |
| Сахар (для маринада) | 7 ст. л. | примерно 100 |
| Соль (для маринада) | 2 ст. л. | примерно 40 |
| Перец чили (для маринада) | 1 шт | примерно 10 |
| Смесь перцев (чёрный, душистый; для маринада) | 10 шт | примерно 5 |
| Гвоздика (в бутонах; для маринада) | 5 шт | примерно 1 |
| Корица (молотая; для маринада) | 0,5 ч. л. | примерно 1 |
| Лист лавровый (для маринада) | 3 шт | примерно 1 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты для салата.
- Нарежьте тыкву формочками для печенья или пластинками толщиной 3-5 мм.
- Приготовьте маринад: доведите воду до кипения и добавьте все компоненты маринада. Кипятите 5 минут.
- Сложите нарезанные овощи в подходящую ёмкость и залейте горячим маринадом.
- Остудите салат и поставьте в холодильник на трое суток для настаивания.
- Перед подачей перемешайте и подавайте холодным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие, нарезанные овощи | Оранжевый, красный, зеленый | Хрустящие овощи в маринаде | Пикантный, сладко-кислый с нотами специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
| Калории | 50 |
| Углеводы | 10 г |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 3 г |
| Клетчатка | 2 г |