Данный рецепт представляет собой закусочный рулет с сыром и грибами, который отлично подойдет для разнообразных мероприятий и ужинов. Сочетание картофельного теста, сыра, грибов и зелени создает неповторимый вкус этого блюда.
Технико-технологическая карта Закусочный рулет с сыром и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочный рулет с сыром и грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Картофель | 450 г | 450 г |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Мука пшеничная | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Перец черный | 0.25 ч. л. | 0.25 ч. л. |
| Соль | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Масло оливковое | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Опята | 150 г | 150 г |
| Сыр мягкий | 4 шт | 4 шт |
| Зелень | 3 веточ. | 3 веточ. |
| Масло оливковое | 0.5 ст. л. | 0.5 ст. л. |
Технология приготовления
Для приготовления картофельного теста необходимо...
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Золотистый |
| Аромат | Пряный, сырный |
| Вкус | Нежный, сливочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Количество плесени и дрожжей | Допустимо |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |