Закусочный рулет с красной рыбой – это легкое и изысканное блюдо, которое прекрасно подходит для праздничного стола и фуршетов. Сочетание свежих ингредиентов и насыщенного вкуса рыбы делает его идеальным вариантом для закуски. Готовить его довольно просто, а результат порадует всех гостей.
Технико-технологическая карта Закусочный рулет с красной рыбой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочный рулет с красной рыбой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Лук зеленый | 50 | 50 |
| Петрушка | 50 | 50 |
| Сыр полутвердый (домашний) | 100 | 100 |
| Форель | 100 | 100 |
| Крахмал | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Сыр натереть на терке, лук мелко нарезать.
- Яйца взбить, добавить натертый сыр, лук и крахмал, перемешать до однородной консистенции.
- Противень застелить пергаментом и равномерно распределить сырно-яичную массу.
- Выпекать в разогретой до 200°C духовке около 15 минут.
- Петрушку мелко нарезать и смешать с творожным сыром.
- На готовый и слегка остывший омлет нанести творожную массу.
- Выложить сверху рыбу и аккуратно скатать рулетом.
- Дать рулету полежать минимум полчаса перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Упакованный рулет, аккуратно нарезанный | Золотисто-желтый с рыбой | Нежная, но плотная | Сбалансированный, с легким ароматом рыбы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Белки | 15 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 5 |
| Калории | 250 |