Закусочный Наполеон - это оригинальное блюдо, представляющее собой слои коржей, промазанных различными кремами на основе печенки, грибов и сыра. Это угощение отлично подходит для любых праздников и семейных встреч, сочетая в себе гармонию вкусов и текстур, а также привнося яркие акценты банкетного стола.
Технико-технологическая карта Закусочный Наполеон
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочный Наполеон, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Корж (для торта) | 1 упак. | 1 упак. |
| Печень куриная (отварная) | 500 | 500 |
| Грибы | 350 | 350 |
| Лук репчатый (крупный) | 2 шт | 2 шт |
| Сыр твердый | 350 | 350 |
| Чеснок | 2-3 зуб. | 2-3 зуб. |
| Майонез | 1 упак. | 1 упак. |
| Яйцо куриное (вареное) | 3 шт | 3 шт |
Технология приготовления
Чтобы приготовить закусочный Наполеон, сначала следует смешать измельченную на блендере куриную печень с 3 столовыми ложками майонеза для создания печеночного крема. Далее грибы обжарить с луком, пропустить через мясорубку и объединить с майонезом для грибного крема. Твердый сыр натереть, соединить с пропущенным через пресс чесноком и майонезом для сырного крема. На коржы поочередно нанести: печеночный крем (оставив немного для обмазки краев), грибной и сырный крем. Края торта обмазать оставшимся печеночным кремом, а сверху посыпать натертыми отварными яйцами. Украсить и оставить в холодильнике для пропитывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Характеристика |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой пикантностью |
| Запах | Ароматный, грибной с нотами куриного бульона |
| Цвет | Светлый с желтоватыми и коричневыми оттенками |
| Консистенция | Нежная, легкая и воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микробов | Не более 5×10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует/не определяется |
| Сальмонеллы | Отсутствует/не определяется |
| Кишечные инфекции | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 10 г |