Закусочный картофельный пирог – это сытное и ароматное блюдо, идеально подходящее для подачи как горячей закуски на праздничном столе или как основное блюдо на обед. Его основа состоит из картофельного теста, начиненного грибами и сыром, что делает пирог не только вкусным, но и питательным.
Технико-технологическая карта Закусочный картофельный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочный картофельный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Пюре картофельное | 800 | 800 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Сыр голландский | 150 | 150 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Зелень (лук, укроп, петрушка) | 20 | 20 |
| Майонез | 60 | 60 |
| Приправа (соль, перец, мускатный орех) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Обжарьте шампиньоны с луком до золотистой корочки.
- В отдельной миске приготовьте картофельное тесто, добавив к пюре картофеля соль, перец и мускатный орех, а также яйца. Тщательно перемешайте.
- Добавьте муку в картофельное тесто и снова хорошо перемешайте до однородной консистенции.
- Для соуса смешайте майонез с измельченным чесноком и нарезанной зеленью.
- Начинайте формировать пирог: выложите 1/2 картофельного теста на дно формы, посыпьте 1/2 натертого сыра.
- Распределите обжаренные грибы по слою сыра.
- Нанесите соус на грибы.
- Снова выложите оставшееся картофельное тесто и накройте оставшимся сыром.
- Запекайте пирог в разогретой до 220°C духовке в течение 30 минут.
- Пирог готов, подавайте горячим!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, румяный верх, видимые слои начинки. |
| Запах | Аромат свежеприготовленных картофеля и грибов с нотками сыра и специй. |
| Вкус | Сбалансированный, нежный вкус картофеля, пикантность грибов и сливочная нотка сыра. |
| Консистенция | Нежное картофельное тесто, сочная начинка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов | Не более 50000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Список патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 28 г |
| Клетчатка | 2 г |