Закусочные слоёные колечки – это легкое и оригинальное блюдо, идеально подходящее для коктейлей и вечеринок. Хрустящее слоеное тесто с нежной сырной начинкой и свежим шпинатом погружает в атмосферу кулинарного праздника. Их удобно подавать к белому вину, что делает их прекрасным дополнением к любому застолью.
Технико-технологическая карта Закусочные слоёные колечки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочные слоёные колечки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное бездрожжевое (1 лист) | 250 | 250 |
| Сыр адыгейский | 200 | 200 |
| Шпинат | 25 | 25 |
| Сметана | 1 ст. л. | 15 |
| Белок яичный | 1 шт. | 30 |
| Тмин (чёрный) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Сыр натереть на терке.
- Шпинат мелко порезать; при использовании свежего шпината, его необходимо припустить в кипятке на несколько секунд, а при использовании замороженного – разморозить и отжать лишнюю воду.
- Смешать натертый сыр и шпинат с добавлением сметаны до получения однородной начинки.
- Раскатать тесто в прямоугольник и поместить начинку на один край, плотно сформировав брусочек.
- Свернуть тесто в рулет, прижимая края, и смазать край белком.
- Аккуратно нарезать рулет на кружочки толщиной примерно 1 см.
- Выложить нарезанные колечки на противень и посыпать черным тмином или другой специей по вкусу.
- Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180°C около 25-30 минут до готовности.
- Остудить перед подачей к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, румяные колечки | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, нежная начинка | Нежный сырный аромат с нотами шпината |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 23 г |