Закусочные овощные мини-торты — это оригинальное, вкусное и полезное блюдо, состоящее из слоев различных овощных муссов. Оно отлично подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного рациона. Яркие цвета и разнообразные вкусы делают это блюдо привлекательным для глаз и интересным для гурманов.
Технико-технологическая карта Закусочные овощные мини-торты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочные овощные мини-торты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свекла (отварная) | 150 | 150 |
| Бульон (овощной) | 40 | 40 |
| Соевый соус (Kikkoman) | 5 | 5 |
| Базилик (сушеный) | 1 | 1 |
| Чеснок | 4 | 4 |
| Желатин | 4 | 4 |
| Сливки (30-35%) | 60 | 60 |
| Морковь (отварная) | 150 | 150 |
| Сок апельсиновый | 40 | 40 |
| Цедра апельсина | 20 | 20 |
| Имбирь (молотый) | 1 | 1 |
| Брокколи (отварная) | 150 | 150 |
| Орех мускатный (молотый) | 1 | 1 |
Технология приготовления
Для начала необходимо приготовить свекольный слой. Желатин следует замочить в холодной воде, затем растопить на водяной бане. Свеклу очистить и нарезать, затем смешать в блендере с соевым соусом, бульоном, чесноком и приправами до состояния пюре. Добавить предварительно растворённый желатин и приправы. Взбить сливки и аккуратно соединить с пюре. Формы смазать маслом, заполнить свекольным слоем и убрать в морозильник. Далее готовим морковный мусс аналогично, но вместо свеклы используем морковь, добавляя сок, цедру и специи. После этого следует повторить процесс для брокколи. Установив все слои, оставить в холодильнике на 4-5 часов для застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие слои, аккуратная форма |
| Цвет | Розовый, оранжевый, зеленый |
| Запах | Свежий, с легкими овощными нотами |
| Вкус | Сладковато-соленый, с легкой остротой |
| Консистенция | Нежная, воздушная, легкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее содержание микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 3 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории | 75 ккал |
| Белки | 2,5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 8 г |
| Пищевые волокна | 2 г |