Закусочные картофельные вафли — это простое и вкусное блюдо, идеально подходящее для закуски или как гарнир. Эти вафли готовятся из отварного картофеля, который дополнен сыром и специями, а затем запекаются до золотистой корочки. Их можно подавать с соусами, что делает их универсальным угощением для любого стола.
Технико-технологическая карта Закусочные картофельные вафли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочные картофельные вафли, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (средней величины) | 3 шт | 600 |
| Моцарелла | 50 | 50 |
| Соль | по вкусу | 5 |
| Перец черный | по вкусу | 1 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Молоко | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости.
- Слейте воду и дайте картофелю немного остыть.
- Пюрируйте картофель, добавив сливочное масло и подогретое молоко.
- Натрите моцареллу на мелкой терке и добавьте в картофельное пюре.
- Приправьте пюре черным перцем и отрегулируйте количество соли по вкусу.
- Разогрейте электровафельницу или духовой шкаф до 180°C.
- Смажьте форму растительным маслом и заполните ее картофельным пюре.
- Выпекайте вафли до румяной корочки.
- Подавайте картофельные вафли с чесночным соусом на основе йогурта или другим соусом по вашему вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратные вафли |
| Запах | Ароматный, сырный |
| Вкус | Нежный, с сырной ноткой и пряностями |
| Консистенция | Хрустящая корочка, мягкая сердцевина |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствие |
| Грибы плесневые | не более 1*10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Энергетическая ценность (ккал) | 240 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 30 |