Изготовление закусочных бубликов представляет собой процесс, который включает в себя выбор используемых ингредиентов, их подготовку и сборку на основе тестого слоя и начинки. В нашем случае, используемые ингредиенты включают муку пшеничную, маргарин, чеснок, куриное яйцо, воду, крабовое мясо, сметану, зелень, специи, а также салат и листья салата для украшения. Выполнение этого блюда требует определенного количества времени и внимания, чтобы достичь наилучшего результата.
Технико-технологическая карта Закусочные бублики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочные бублики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 1 стакан | 0.8 стакан |
| Маргарин | 2 ст. л. | 1.6 ст. л. |
| Чеснок | 1 шт. | 0.8 шт. |
| Куриное яйцо | 3 шт. | 2.4 шт. |
| Вода | 0.4 стакан | 0.32 стакан |
| Крабовое мясо | 1 упаковка | 0.8 упаковка |
| Сметана | 3 ст. л. | 2.4 ст. л. |
| Зелень | 1 пучок | 0.8 пучок |
Технология приготовления
- Создаем тесто на основе муки, яиц, маргарина и воды.
- Подготавливаем начинку из крабового мяса, сметаны, специй и зеленых.
- Резаем листья салата и чеснока.
- Соединяем тесто с начинкой на пергаментной бумаге.
- Перемешиваем начинку, чтобы получить паштет-подобное состояние.
- Запекаем бублики на 15 минут.
- Разрезаем бублики и наполняем их начинкой.
- Украшаем блюдо листьями салата и чесноком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяненькие и круглые | Желто-коричневый | Тяжеловатый, но не тёплый | Сосновый, сладкий и смешанный запах |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | Не более 100 | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Мука пшеничная | 169 | 13 | 0 | 32 |
| Куриное яйцо | 144 | 12 | 11 | 0 |
| Сметана | 249 | 10 | 22 | 0 |
| Крабовое мясо | 150 | 20 | 9 | 0 |
| Зелень | 1 | 1 | 0 | 2 |