Смаженка - это аппетитное блюдо, напоминающее большую ватрушку с разнообразной начинкой. Коржи теста делают нежными и сочными, а начинка может варьироваться в зависимости от доступных ингредиентов. Главное, чтобы тесто смазывалось кетчупом, а начинка заливась взбитым яйцом. Приготовление этого блюда совсем несложное и займет всего 120 минут!
Технико-технологическая карта Закусочные баклажаны
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочные баклажаны, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грибы (любой сорт) | 100 | 100 |
| Помидор (2 шт. или соленые огурцы) | 200 | 200 |
| Сыр голландский | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Колбаса (любая) | 200 | 200 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Кетчуп | 30 | 30 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Вода | 400 | 400 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Дрожжи (сухие, быстрые) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для приготовления теста смешайте дрожжи с 100 г теплой воды и оставьте на 20 минут. Затем в большой миске соедините муку, сахар, соль, масло, одно яйцо и оставшиеся 300 г теплой воды. Постепенно добавляйте дрожжи и замесите тесто до консистенции, похожей на тесто для оладий. Уберите в теплое место на 2 часа для расстойки. После того как тесто подошло, нарежьте начинку (колбасу, грибы, помидоры и сыр) и подготовьте смесь для смазки, смешав кетчуп с майонезом. Для заливки взбейте яйца с майонезом. Налейте тесто в формы и выпекайте при температуре 250°C в течение 10-12 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, привлекательный вид |
| Запах | Аппетитный, с нотками свежих ингредиентов |
| Вкус | Сочный, насыщенный, с гармоничным сочетанием начинок |
| Консистенция | Нежное тесто с сочной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Колифаги | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Листерия | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 2 г |