Закусочная гранола - это оригинальная и полезная добавка к различным салатам, придающая им особый вкус и текстуру. Гранола готовится из смеси хлебцев, орехов и семечек с добавлением томатов и специй, что делает её отличным выбором для перекусов или как гарнир к основным блюдам. Приготовление занимает всего 40 минут.
Технико-технологическая карта Закусочная гранола
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закусочная гранола, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлебцы | 30 | 30 |
| Миндаль | 30 | 20 |
| Семечки тыквенные | 10 | 10 |
| Семена льна | 5 | 5 |
| Помидор (консервированный) | 100 | 100 |
| Паприка копченая | 1 | 1 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Подготовьте помидор: слейте лишнюю жидкость и порежьте его на мелкие кубики.
- Измельчите миндаля и хлебцы в ступке до получения однородной массы.
- В глубокой миске смешайте хлебцы, семечки, орехи и помидоры.
- Добавьте соль и копченую паприку, перемешайте все ингредиенты.
- Влейте оливковое масло и тщательно перемешайте массу еще раз.
- Распределите полученную смесь на силиконовом коврике.
- Выпекайте в заранее разогретой до 190° C духовке в течение 20-25 минут, периодически перемешивая.
- Выпекайте до достижения желаемой консистенции (обычно это займет около 25 минут).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневые кусочки с равномерной текстурой. |
| Запах | Ароматный, с нотами копчености и орехов. |
| Вкус | Нежный, слегка соленый, с выраженным вкусом оливкового масла и копченой паприки. |
| Консистенция | Хрустящая с мягкими кусочками помидора. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая бактерия в 1 г | Не более 100000 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Колиформные бактерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 450 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 40 г |