Закуска "Зажаренные рулетики" - это оригинальное и вкусное блюдо, которое может быть подано как отдельной закуской, так и в составе комплексной обеденной программы.
Технико-технологическая карта Закуска Зажаренные рулетики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска Зажаренные рулетики, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
|---|---|---|
| Яйцо куриное | 3 шт | 180 г |
| Масло растительное | 250 мл | 225 г |
| Сыр творожный ("Hochland") | 60 г | 55 г |
| Крабовые палочки | 3 шт | 30 г |
| Майонез | 2 ст. л | 20 г |
| Мука пшеничная/Мука | по вкусу | 20 г |
| Сухари панировочные/Панировка | по вкусу | 20 г |
| Соль | по вкусу | 5 г |
| Укроп | по вкусу | 10 г |
Технология приготовления
Шаг 1: подготовка ингредиентов.
Шаг 2: разбивание яиц, посоление и перемешивание.
Шаг 3: приготовление яичных блинчиков на сковороде с растительным маслом.
Шаг 4: смазывание блинчиков творожным сыром "Hochland".
Шаг 5: разворачивание крабовых палочек и укладка на сырный слой.
Шаг 6: нанесение майонеза на палочки.
Шаг 7: посыпка укропом.
Шаг 8: сворачивание блинчиков с начинкой в плотные рулетики и разрезание на кусочки.
Шаг 9: обваливание кусочков в муке.
Шаг 10: окунание кусочков в яйцо.
Шаг 11: запанировка кусочков в сухарях.
Шаг 12: обжаривание рулетиков в горячем растительном масле до хрустящей корочки.
Шаг 13: переложение готовой закуски на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Закуска имеет форму рулетиков, поверхность которых гладкая и хрустящая. |
| Цвет | Местообразный цвет, с оттенками золотистого и кремового. |
| Консистенция | Твёрдая и хрустящая на поверхности, мягкая и кремовая внутри. |
| Вкус и запах | Вкус слегка соленый и кисловатый, запах свежий и приятный. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | 100 |
| E. coli | отсутствует |
| S. aureus | отсутствует |
| Proteus | отсутствует |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Ккал на 100 г | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |