Закуска "Яйца Фаберже" – это изысканное блюдо, которое с легкостью украсит любой праздничный стол. Сочетание нежного куриного мяса с овощами, залитое желеобразным бульоном, делает эту закуску не только вкусной, но и эстетически привлекательной.
Технико-технологическая карта Закуска Яйца Фаберже
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска Яйца Фаберже, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Окорочок куриный | 300 | 250 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
| Соль | 5 | 5 |
| Желатин | 15 | 15 |
| Горошек зеленый | 50 | 50 |
| Кукуруза | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Варите окорочок в небольшом количестве воды с морковью и луком, добавив соль.
- Растворите желатин в четверти стакана воды и оставьте на 40 минут.
- Подогрейте желатин на огне до полного растворения.
- Выньте окорочок из бульона и остудите бульон.
- Смешайте стакан охлажденного бульона с растворенным желатином.
- Отделите мясо окорочка от костей и порежьте его на мелкие кусочки.
- Добавьте к мясу порезанную сваренную морковь, зеленый горошек и кукурузу.
- Осторожно раскройте яйца с одной стороны и вылейте содержимое, оставив скорлупу.
- Наполните скорлупу смесью мяса и овощей, добавляя бульон с желатином.
- Поместите яйца в холодильник, не переполняя их, чтобы бульон мог распределиться равномерно.
- После застывания яиц очистите скорлупу и подавайте на тарелке, украсив зеленью и овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Эстетически оформленные яйца с яркой начинкой | Светлый цвет с яркими акцентами от овощей | Нежная, желеобразная текстура | Приятный, свежий вкус с овощными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 1х10^3 | не более 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 6 г |