Закуска "Сусамыр" - это необычный и вкусный блюдо, который обеспечивает вашему гостю незабываемый вкус и высокое качество пищи. Эта технологическая карта представляет собой информационный каталог, посвященный приготовлению этого блюда, включающий в себя подробные инструкции, описание ингредиентов и их использование на протяжении всего процесса приготовления. В этой карте вы найдете все необходимое для создания идеального блюда, чтобы ваши гости могли наслаждаться вкусом и высокой пищевой ценностью "Сусамыра".
Технико-технологическая карта Закуска "Сусамыр"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска "Сусамыр", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Печень куриная | 500 | 450 |
| Лук репчатый | 2 шт | 1,5 шт |
| Масло растительное | 2-3 ст. л. | 1,5-2,25 ст. л. |
| Сметана | 200 | 150 |
| Сыр твердый | 100 | 90 |
| Соль | | |
| Зелень | | |
| Мука пшеничная/Мука | 1,5 ст. л. | 1,25 ст. л. |
| Перец черный | | |
Технология приготовления
- Режмите лук репчатый и переместите в горшок, чтобы наполнить его.
- Соедините печень с маслом растительным и посолите.
- Соедините сметану с водой и поперчите.
- Добавьте муку и прогрейте на электрической подогревочной поверхности.
- Соедините сыр с готовой мукомольной смесью и налейте на лук.
- Поставите в духовку на 30 минут, чтобы настроить золотистой корочки.
- Подайте блюдо с зеленью и наслаждайтесь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
| Капельность | |
| Водоизмещение | |
| Объёмный вкус | |
| Интенсивность вкуса | |
| Составность вкуса | |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Клеточность питательных бактерий (CFU/мл) | |
| Клеточность патогенных бактерий (CFU/мл) | |
| Клеточность вирусов (PU/мл) | |
| Клеточность грибов (CFU/мл) | |
| Водородная защита (%) | |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | |
| Белки | |
| Жиры | |
| Углеводы | |
| Микроэлементы | |
| Ветеринарный желез | |
| Фибра | |
| Некоторые другие вещества | |