Этот закуск обладает вкусом и теплом, идеально подходит для обеда или ужина. Сосиски "Сливочные по-Черкизовски", сыр сливочный и яйца обеспечивают это блюдо горячим и вкусно.
Технико-технологическая карта Закуска Сосиски под вулканами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска Сосиски под вулканами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Сосиска (сосиски "Сливочные по-Черкизовски" ТМ Черкизово) | 3 шт | 300 г |
| Лук репчатый | 1 шт | 50 г |
| Яйцо куриное | 2 шт | 200 г |
| Молоко | 200 мл | 200 г |
| Мука пшеничная/Мука | 150 г | 150 г |
| Соль | по вкусу | нет |
| Помидоры черри | 6 шт | 500 г |
| Сыр сливочный | 6 ч. л. | 600 г |
Технология приготовления
- Нарезать лук тонкими полукольцами и слегка обжарить его.
- Сосиски "Сливочные по-Черкизовски" обернуть соломой.
- Яйца взбить с солью, добавить молоко и муку, затем залить тестом.
- В формочки распределить лук, сосиски и сыр.
- Добавить тесто и посыпать помидорами черри и зеленью.
- Отправить в духовку на 15-20 минут, разогревая до 200 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
| Вкус | Сосиска и сыр обеспечивают это блюдо горячим и вкусно. |
| Такт | Тепло |
| Облепихообразность | Тесто |
| Плотность | Высокая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Количество бактерий (млн/100 г) | 0,1 |
| Количество вирусов (млн/100 г) | 0,0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение |
| Калории (ккал/100 г) | 100 |
| Белки (г/100 г) | 10 |
| Жиры (г/100 г) | 10 |
| Углеводы (г/100 г) | 10 |