Закуска "Сельдь под парусом" представляет собой оригинальное и аппетитное блюдо, которое станет отличным вариантом для праздничного стола или закуски на фуршете. Сочетание соленой сельди с нежным укропным маслом и свежими помидорами черри создает великолепный вкус, а кулинарная форма в виде паруса придает блюду уникальный облик.
Технико-технологическая карта Закуска Сельдь под парусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска Сельдь под парусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлеб (багет) | 1 шт | 120 |
| Сельдь (соленая) | 1 шт | 200 |
| Помидоры черри | 100 | 100 |
| Сырок плавленый (Хохланд) | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Укроп | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Размягчите сливочное масло и перемешайте его с измельченным укропом. Дайте маслу настояться.
- Подготовьте сельдь, разделав ее на филе.
- Помидоры черри порежьте пополам, а плавленый сыр — на четвертинки по диагонали.
- Хлеб смазать укропным маслом.
- Разрежьте филе сельди на порционные кусочки и уложите их на кусочки хлеба с маслом.
- Сверху положите половинку помидора черри.
- При помощи зубочистки сложите из сыра "парус".
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Стильно оформленная закуска в виде паруса | Зеленый, желтый, коричневый | Нежная, мягкая | Соленый, свежий с укропом и помидорами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10000 | не более 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Вес (г) | Калорийность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Сельдь под парусом | 350 | 340 | 15 | 28 | 22 |