Закуска с сыром "Solanum melongena" — это освежающее и сытное блюдо, идеально подходящее для закусок на праздничном столе. Сочетание помидоров, моцареллы и кукурузы с чесноком и зеленью создает гармоничный вкус, который порадует даже самых взыскательных гурманов. Блюдо легко готовится и требует минимальных затрат времени, что делает его отличным выбором для любого повода.
Технико-технологическая карта Закуска с сыром "Solanum melongena"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска с сыром "Solanum melongena", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидор | 500 | 300 |
| Моцарелла | 250 | 250 |
| Сок томатный | 200 | 200 |
| Кукуруза | 180 | 120 |
| Желатин | 10 | 10 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Петрушка (зелень) | 20 | 20 |
| Укроп (зелень) | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый) | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Залить желатин томатным соком и оставить для набухания на 20 минут.
- Нарезать помидоры кольцами, сыр — пластинами, чеснок и зелень измельчить.
- Нагревать томатный сок, помешивая, пока желатин полностью не растворится.
- Застелить формочки пленкой, оставив длинные края для удобства.
- Обмакивать кружки помидоров в соке с желатином и выкладывать на дно формочек.
- Посыпать помидоры солью, перцем, чесноком и зеленью.
- Сверху уложить слой сыра, также обмакивая его в сок.
- Приправить сыр и посыпать зеленью.
- Добавить слой кукурузы, также слегка смочив ее в соке.
- Повторять слои, пока не закончатся ингредиенты.
- Налить оставшийся сок в формы и закрыть пленкой.
- Убрать в холодильник на 3 часа для застывания.
- Перед подачей аккуратно снять пленку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Качество |
| Внешний вид | Яркие слои помидоров, сыра и кукурузы |
| Запах | Свежий, овощной с легким чесночным ароматом |
| Вкус | Сбалансированный, свежий, с нотками сыра и зелени |
| Консистенция | Плотная, но легко разрезается |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы | Фактические значения |
| Общее число бактерий | Не более 1.0*10^4 КОЕ/г | Соответствует |
| E. coli | Отсутствие | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствие | Отсутствует |
| Плесневые грибы | Не более 1.0*10^2 КОЕ/г | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на порцию (г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 8 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 12 |
| Диетические волокна | 3 |