Закуска с бужениной — это аппетитное и простое в приготовлении блюдо, которое идеально подходит для праздников и банкетов. Оно сочетает в себе нежный вкус буженины, свежесть овощей и насыщенность сыра, гарантируя удовлетворение даже самых взыскательных гостей.
Технико-технологическая карта Закуска с бужениной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска с бужениной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Буженина (тонкие ломтики) | 200 | 180 |
| Помидор (вкусный, не водянистый) | 100 | 90 |
| Сыр твердый (острый) | 100 | 90 |
| Листья салата/Салат | 50 | 45 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: буженину, помидоры, сыр и листья салата.
- Нарежьте сыр на длинные брусочки.
- Порежьте помидоры на ломтики средней толщины.
- Нарежьте листья салата полосками.
- Соберите закуску: на шпажки или зубочистки наносите поочередно буженину, помидор и сыр.
- Закрепите их, аккуратно вставляя шпажки в набор из ингредиентов.
- Подавайте закуску на красивом блюде, украсив дополнительными листьями салата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Эстетически привлекательные канапе | Яркие, свежие оттенки | Нежная и сочная текстура | Сытный и аппетитный аромат с легким овощным нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 5 г |