Закуска "Рыбка моя" — это легкое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола или как составляющая повседневного меню. Основные ингредиенты — малосольная сельдь, яблоки и яйца, придают закуске яркий вкус и оригинальный внешний вид. Упакованные в вафельные корзинки, они не только радуют глаз, но и отлично насыщают.
Технико-технологическая карта Закуска Рыбка моя
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска Рыбка моя, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоко | 300 | 250 |
| Сельдь (малосольная) | 250 | 200 |
| Вафли (вафельные корзинки) | 100 | 100 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 240 | 200 |
Технология приготовления
Сначала необходимо отделить филе селедки и нарезать его небольшими кубиками. Далее, яблоки и яйца также нарезаются кубиками. Все ингредиенты помещаются в салатницу и тщательно перемешиваются с добавлением майонеза. Готовую смесь следует заполнить вафельные корзинки и оставить стоять на 1-2 часа для пропитки. Закуска готова к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, хорошо оформленный |
| Запах | Свежий, яркий, с нотками рыбы |
| Вкус | Сбалансированный, сладко-солёный, с кремовой текстурой |
| Консистенция | Несколько хрустящая за счет вафель и мягкая благодаря начинке |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая микробная обсемененность | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы (сальмонеллы) | Отсутствуют |
| Коли-индексы | Не более 3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 210 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 8 г |