Изготовление закуска "Разноцветные пузыри" представляет собой процесс, в котором мы используем различные ингредиенты для создания искуственного аналога пузырьков, которые будут иметь разноцветную окраску и вкус. Этот процесс включает в себя отваривание куриной грудки, создание светлого бульона, приготовление перепелиных яиц, а также обработку других ингредиентов, которые будут использоваться для наполнения пузырьков.
Технико-технологическая карта Закуска Разноцветные пузыри
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска Разноцветные пузыри, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто вес | Нетто вес |
| Ветчина | 100 г | 95 г |
| Яйцо перепелиное | 9 шт | 9 шт |
| Помидоры черри | 3 шт | 3 шт |
| Огурец | 100 г | 90 г |
| Бульон (куриный) | 500 мл | 450 мл |
| Желатин | 15 г | 15 г |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Маслины | 12 шт | 12 шт |
| Сыр твердый | 100 г | 90 г |
| Грудка куриная | 1 шт | 1 шт |
Технология приготовления
- Предварительно отварить куриную грудку в подсоленной воде с добавлением специй.
- Слить 500 мл бульона и 4 раза процедить через марлю.
- В бульон добавить желатин и перемешать, чтобы он полностью растворился.
- Отварить перепелиные яйца и очистить их от скорлупы.
- Добавить яйца в порционные бокалы.
- Добавить помидорчик черри и ветчину, сыр и огурчик.
- Промойте маслины и добавьте их в бокалы.
- Разогрейте желатин и непрерывно перемешайте, чтобы он не кипятился.
- Снимайте бокалы с огня и разливайте порционный желатин.
- Уберите бокалы из холодильника и наслаждайтесь блюдом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Разноцветные пузыри | Светло-зеленый, красный | Пузырьки, сладкое, теплое | Свежий, вкусный, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Ветчина | 228 | 22.5 | 20.0 | 0.0 |
| Яйцо перепелиное | 149 | 13.0 | 11.4 | 0.0 |
| Помидоры черри | 15 | 1.0 | 0.1 | 2.9 |
| Огурец | 19 | 1.0 | 0.4 | 1.1 |
| Бульон (куриный) | 14 | 1.5 | 0.0 | 0.0 |
| Желатин | 12 | 1.0 | 0.0 | 0.0 |
| Специи | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Маслины | 48 | 1.3 | 4.0 | 0.0 |
| Сыр твердый | 318 | 29.0 | 25.0 | 0.0 |
| Грудка куриная | 161 | 15.0 | 13.0 | 0.0 |