Вафли, оближитесь с ветчиной, болгарским перецем, луком и укропом. Поверните в вкусную закусочку!
Технико-технологическая карта Закуска Пальчики оближешь
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска Пальчики оближешь, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Вафли (листы пустышки) | 1 упак | 1000 г |
| Ветчина (запеченная в духовке) | 300 г | 250 г |
| Перец болгарский (красный, свежий) | 1 шт | 10 г |
| Лук репчастый (большая) | 1 шт | 50 г |
| Хрен (корень) | 25 г | 20 г |
| Яйца (сырые куриные) | 4 шт | 120 г |
| Мука пшеничная / Мука (для панировки) | 100 г | 90 г |
| Масло сливочное | 50 г | 45 г |
| Масло подсолнечное (для фритюра) | 1 стак. | 20 г |
| Укроп свежий (в фарш) | 1 пуч. | 10 г |
Технология приготовления
- Перемазать вафли фаршем и сложить тортик.
- Обжарить ветчину с болгарским перецем, хреном и луком.
- Добавить укроп и соль, перемешать.
- Добавить масло сливочное и склеить вафли.
- Нарезать вафли ровными ромбиками.
- Панировать нарезанные вафли в муке с взбитыми яйцами.
- Жарить в фритюре до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ромбики | Золотой | Паста-яйцевый | Сочный, с ароматом перец и хрена |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Всего калории, ккал |
| 20 | 10 | 15 | 20 | 300 |