Закуска "Осенние контрасты" представляет собой легкое и полезное блюдо, сочетание свежих овощей и фруктов, обогащенное брынзой. Этот салат привносит в меню аромат осени, наполняет вкусами и яркими цветами. Он отлично подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Закуска Осенние контрасты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска Осенние контрасты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Редиска (черная) | 150 | 100 |
| Помидоры черри | 120 | 120 |
| Авокадо | 200 | 150 |
| Брынза | 80 | 80 |
| Петрушка | 30 | 25 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное (или сметана) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Редьку тщательно промыть, очистить и натереть на мелкой терке.
- Добавить соль, перемешать и оставить на 20 минут, чтобы стек сок.
- Измельчить петрушку, а помидоры нарезать дольками или пополам.
- Слить образовавшийся сок из редьки и смешать её с петрушкой и помидорами.
- Брынзу нарезать кубиками и добавить к овощам.
- Заправить смесь растительным маслом или сметаной, тщательно перемешать.
- Авокадо разрезать пополам, удалить косточку.
- Наполнить половинки авокадо подготовленным салатом и подавать к столу.
- При желании, авокадо можно превратить в пюре, для намазывания на хлеб.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая, аппетитная подача в половинках авокадо | Разнообразные оттенки зелени, красного и белого | Хрустящая овощная основа с мягкими частицами | Свежий, легкий, с нотами остроты и сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на 100 г |
| Калории | 80 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 9 г |