Закуска "Осеннее блаженство" — это простое и вкусное блюдо, которое отлично подходит для холодного времени года. Легкость приготовления и сочетание нежных грибов с консервированной фасолью делают его идеальным вариантом для закуски на праздник или семейный ужин. Сметана добавляет кремовость и обогащает вкус, а подсолнечное масло придает аппетитную золотистую корочку.
Технико-технологическая карта Закуска Осеннее блаженство
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска Осеннее блаженство, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Шампиньоны (или другие грибы) | 1000 | 1000 |
| Фасоль консервированная | 500 | 500 |
| Сметана (15-20%) | 30 | 30 |
| Масло подсолнечное (для жарки) | 45 | 45 |
Технология приготовления
Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Выложите на сковороду грибы и обжаривайте их до почти полного испарения масла и воды, если используются замороженные грибы. После этого добавьте консервированную фасоль и перемешайте ингредиенты. Поджаривайте их вместе еще 2-3 минуты, затем добавьте сметану. Блюдо готово к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная золотистая корочка с зеленью |
| Запах | Аромат свежих грибов и сметаны |
| Вкус | Нежный, с легкой кислинкой от сметаны |
| Консистенция | Нежная и кремовая с хрустящими нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество м/к | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные организмы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Грибы плесени | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность, ккал | 150 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 12 |