Закуска "Морковка" — это оригинальное и привлекательное блюдо, которое станет украшением любого стола. Основой закуски является тесто, обогащенное морковным соком и натертой морковью, что придает блюду яркий цвет и насыщенный вкус. С помощью различных начинок эта закуска может быть как простой, так и праздничной, добавляя разнообразие к меню.
Технико-технологическая карта Закуска "Морковка"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска "Морковка", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло сливочное (или маргарин размягченный) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 130 | 120 |
| Сок морковный | 150 | 150 |
| Соль (щепотка) | 1 | 1 |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Зелень (укропа, для украшения) | 50 | 50 |
| Морковь (средняя) | 200 | 180 |
Технология приготовления
- Приготовьте тесто: в глубокой миске смешайте размягченное масло (или маргарин), яйца и морковный сок.
- Добавьте мелко натертую морковь и щепотку соли, затем тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая однородное и эластичное тесто. Не добавляйте всю муку сразу, так как ее может потребоваться меньше или больше.
- Уберите тесто в холодильник на 1 час для настаивания.
- Раскатайте готовое тесто и нарежьте его на длинные полоски шириной около 2 см.
- Подготовьте специальные заготовки-конусы, смазывая их маслом.
- Накручивайте полоски теста по спирали и внахлест на конусы.
- Выложите конусы на противень, смазанный маслом и застеленный пергаментной бумагой.
- Выпекайте при температуре 160-170 °C от 30 до 40 минут до готовности.
- После выпекания дайте "морковкам" немного остыть, затем снимите с конусов.
- Наполните "морковки" желаемой начинкой, используя кондитерский мешок для удобства.
- Украсить закуску хвостиками из зелени укропа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Форма морковки, аккуратные конусы | Ярко-оранжевый с золотистым оттенком | Воздушное и хрустящее | Нежный вкус с ароматом моркови и пряностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 42 г |
| Калорийность | 250 ккал |